冬至到了,免不了要吃一下湯圓,但是湯圓要如何吃才不會增加身體負擔呢?
吃4顆包餡湯圓等同吃1碗飯熱量,對於肥胖、糖尿病、或是患有心血管疾病者,應慎思酌量攝取,因此建議應採「淺嘗即止;吃巧不吃飽」原則,小湯圓1天勿超過10顆,大湯圓最多2顆即可。
常有民眾在食用過多湯圓等糯米製品後,出現消化不良、腸胃不適、脹氣等症狀。
最主要是,糯米與蓬萊米不同,其澱粉結構為支鏈澱粉,經壓磨烹煮後黏性高,對於胃排空差,因此在攝取時注意份量不要吃得過多。
尤其是上了年紀的長輩,更須小心食用,因咀嚼不易,常有被噎住的意外發生。
同時利用豆腐和新鮮水果製做的「繽紛多滋冬至圓」,製作簡單,好吃又健康。
主要是繽紛(紅、橙、黃、綠、紫)的蔬果植物性食材、它們含豐富維生素、礦物質、纖維素及抗氧化劑(茄紅素、類黃酮素、花青素、異黃酮素等)。
繽紛冬至湯圓 蔬果料好入味
材料:糯米粉1斤(600公克)、傳統嫩豆腐(300公克)、可分別採用芝麻粉(10公克)、紅火龍果(打成泥取80公克)、百香果(2粒約50公克)、或葡萄柚(半粒約100公克)等材料。
作法:
1.將糯米粉與傳統嫩豆腐混合均勻,均分為5等分,分別拌入芝麻粉、紅龍果、百香果、葡萄柚搓揉成多種口味的粉團之後,將它揉成小湯圓約8公克待用。
2.燒一鍋沸水煮湯圓「火不要大,水滾將湯圓下鍋,等湯圓浮起,略膨脹就可撈出。否則湯圓內部過多空氣將表皮撐破,不但影響賣相,口感也受影響。
3.湯圓可煮鹹甜口味依個人喜好。
4.也可將湯圓川燙起鍋與砂糖拌均勻後,串成1串串滿討喜(通常3粒串成1串)約43大卡。
【食材特性】:
1.豆腐:有植物雌激素,稱為異黃酮素,能調節人體荷爾蒙,預防心血管及骨質疏鬆症;讓鈣質及膠原白質緊實增加骨質密度。
2.葡萄柚:含柚素是補捉自由機高手,降低血脂保護心血管。
3.紅色火龍果:甜度低,水分含量高,含豐富花青素具護目抗氧化作用,膳食纖維含量豐富,每100公克有1.7公克,果肉裡有如芝麻般的籽,有助腸胃蠕動。
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